点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:盈彩彩票官方网站|在线用户注册平台 | 官网APP下载
首页>文化频道>要闻>正文

盈彩彩票官方网站|在线用户注册平台 | 官网APP下载

来源:盈彩彩票下载app2024-03-31 17:48

  

【寻味中华】重庆火锅:涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******

  中新社重庆1月24日电 题:重庆火锅:涮得了山珍海味 烫得了边角碎料

  中新社记者 刘相琳

  夜幕降临,重庆大街小巷中弥散着麻与辣的快感。一炉炉火锅渐次沸腾,翻滚的牛油,迸发出麻辣鲜香,令人欲罢不能。

资料图为重庆市民通过手机下单取回家的火锅外卖。 中新社记者 周毅 摄

  火锅是重庆人聚会首选,几人围坐一口锅,毛肚的劲道,鸭肠的爽嫩,酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话,意为受不了),一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。

  重庆火锅协会会长陈国华说,重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为,清末民初,重庆是长江上游航运重镇,为了填饱肚子,船夫们常在江边随地搭起锅灶,用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣,拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮,这就是重庆火锅的雏形。

资料图为“大火锅”亮相重庆街头,吸引食客尝鲜。 中新社记者 周毅 摄

  火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”:吃了额头冒汗水;辣得流眼泪水;麻得流鼻涕水;桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。

  辣,不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今,重庆中心城区有超过3万家火锅店,外地人吃来大同小异,当地人却因底料的细微差别,分出“远近亲疏”。

资料图为重庆市民通过手机下单在家吃火锅。 中新社记者 周毅 摄

  重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右,再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等,待熬成红油后再炒香,这是传统火锅底料的灵魂。

  国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说,正宗的重庆火锅底料,讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度,任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。

  王文军说,辣椒让牛油增色去腥,豆瓣酱提鲜,大蒜增香,花椒增麻,佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密,酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾,两三个小时“寸步不离”的调制,冷却后再静待发酵7天,待各种原材料味道充分释放融合,才能成就饭桌上的麻辣鲜香。

  把火锅分成九宫格,是重庆人的发明。中间格火大,要烫涮吃,东南西北四格,火温合适,不易煳锅,适合煮菜,四个边格,火力最小,适合焖煮食材。

资料图为服务员为食客在麻辣火锅里煮汤圆。 中新社记者 周毅 摄

  煮菜顺序也有讲究,鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后,真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽,滚上几十秒,将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜,中间格冒油泡时,才是烫菜的最好时机。

  烫的核心不仅是熟,还要裹上油,让菜品吸味。鸭肠烫卷,毛肚烫泡,黄喉烫弯,腰片烫变色,多一分就老,少一分则不熟,烫涮之间菜盘已见底。

  重庆火锅既涮得了山珍海味,也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材,却是重庆火锅最受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱,更是将普通食客和老饕区分开来。

  重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用,用餐环境、调味技能等方面的改进,让纯正味道不会丢失,接受人群更广泛。

  据重庆火锅协会统计,目前,小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业,已累计在海外开店超600家,分布在20多个国家和地区的200多个城市。

  夜色下重庆又开始沸腾,辣椒花椒“翻江倒海”,鸭肠毛肚“七上八下”的画面,依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)

                                                                                                                                                                                                                                                • 盈彩彩票官方网站

                                                                                                                                                                                                                                                  品读习主席2023新年贺词中引用的典故******

                                                                                                                                                                                                                                                  品读习主席2023新年贺词中引用的典故

                                                                                                                                                                                                                                                    策划:李方舟

                                                                                                                                                                                                                                                    文案:王蕾

                                                                                                                                                                                                                                                    设计:杜丹

                                                                                                                                                                                                                                                    (文图:赵筱尘 巫邓炎)

                                                                                                                                                                                                                                                  [责编:天天中]
                                                                                                                                                                                                                                                  阅读剩余全文(

                                                                                                                                                                                                                                                  相关阅读

                                                                                                                                                                                                                                                  推荐阅读
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票必赚方案英国废旧核潜艇处理成难题:已拖累英军战力
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-08-25
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票规则西甲-贝尔丢单刀 小将送点 皇马大轮换客负垫底队
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-06-15
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票登录过年没机会吃的年夜饭,这艘军舰的水兵补上了!
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-08-12
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票漏洞 世园会开园探访:游客排队抢购纪念邮票、“首日封”
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-01-04
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票计划史玉柱耗时3年的305亿巨额收购为何频遭"唱黑"
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-10-07
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票APP2018-10-21 期加油向未来 第3季丁俊晖挑战花式打法秀呆撒贝宁知识科普
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-05-15
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票攻略土超劲旅大巴遭遇车祸捷克国脚离世 前鲁能外援受伤
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-03-22
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票返点拜登私人律师称联邦调查局未在拜登特拉华州住所发现机密文件
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-01-01
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票开户【湖南】湖南外汇形势稳健 去年跨境资金净流入超97亿美元
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-06-22
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票邀请码十亿遗产:我的人生赢家路
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-01-11
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票玩法新修订的《国家以工代赈管理办法》3月1日起施行
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-03-10
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票下载甜瓜杜兰特下赛季在尼克斯联手?
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-04-23
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票平台斯坦福70%SAT满分学生被拒
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-06-21
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票注册网当冬奥“风”刮到长夏三亚:与冰雪运动的“冰火渊源”
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-10-17
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票app赴韩“低价团”引发纠纷多 中使馆吁游客谨慎选择
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-09-11
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票骗局斯里兰卡内阁大换血 警察总长拒绝辞职后被强制离岗
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-07-26
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票软件 无人机视角看地球 我们的世界如此美丽多姿
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-01-26
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票走势图用脚步丈量工地 南沿江铁路江阴站安全总监小记
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-03-05
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票投注吴亦凡遮掩长发亮相 蔡依林佟丽娅张...
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-02-22
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票赔率《X战警:黑凤凰》预告
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-11-09
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票app下载杜特尔特再呛加拿大:不运走垃圾 就“埋了”加使馆
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-04-10
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票客户端 倪妮靠金色连衣裙美出新高度
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-06-18
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票手机版APP 乐清“失联”男孩母亲被判1年3个月 量刑过重?
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-03-29
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票网址迪奥纪梵希等护肤品降价 唇膏仅降5块
                                                                                                                                                                                                                                                  2024-03-19
                                                                                                                                                                                                                                                  加载更多
                                                                                                                                                                                                                                                  盈彩彩票地图